茨城県つくば市はJAXA（筑波宇宙センター）など、日本の最新科学の研究機関が集まる学術研究都市です。研究機関や筑波大学に来る外国人も多いため、非常にグローバルな都市です。そのため各国の本場の味が楽しめるレストランやグルメなお店が多いのだとか。今回、「アド街ック天国」で学術研究都市特集で、1083年創業の「筑波ハム」さんが紹介されるようです。「筑波ハム」の手作りハム・ソーセージやヨーグルトが美味しいと評判なので、その美味しさの秘密と購入場所、実際の口コミをまとめてみました。
有限会社 筑波ハムのこだわり
写真：茨城を食べよう
茨城県つくば市にある「筑波ハム」は、地元の養豚農家だった前社長・現会長の中野 正吾さんが1983(昭和58)年に創業した、手作りハム・ソーセージメーカーです。
ドイツの伝統製法を用いて、時間とコストをかけて「おいしさ」を追求して造りあげる商品は、県内のみならず県外にも多くのファンがいます。
2020年に中野さんの想いを継承し、経営を引き継いだのは、齋木 一素(さいき かずもと)さん（写真）。齋木さんは元々、筑波ハムの経営再生に携わるコンサルティング会社に勤めていましたが、中野さんやスタッフの要望に応える形で、代表取締役社長に就任しました。
筑波ハム・ソーセージの3つのこだわり
①食品添加物の使用は必要最小限に抑えること。添加物に頼らず、お肉本来の“おいしさ”や“甘み”などを引き出すための技術を確立している。
②新鮮な肉を使い、冷凍肉は使用しない。筑波ハムでは20日間、お肉が腐らないギリギリの長期間熟成を行うことで、お肉の旨みを最大限に引き出す。冷凍肉は長期熟成中に傷んでしまうので使えないそうです。
③乾燥に“筑波山の麓で作られた炭”、燻煙に“桜の薪”と全て茨城県産を使用。
炭で乾燥させる昔ながらの製法で、遠赤外線効果により絶妙な仕上げになり、ほんのり優しい炭の香りが食欲を誘います。桜のチップなども良い香りですが、燻煙に使用している“桜の薪”は香りが格別だとか。
おすすめはベーコン！
茨城県銘柄豚肉「常陸の輝き」は赤身の旨み、脂の甘さのバランスが非常に良い豚肉で、雑味がありません。脂にくどさが無く、脂が甘いので、沢山食べ続けられます。
ほぼ全ての加工品の原料に「常陸の輝き」は使用されていますが、特にベーコンで美味しさを感じられるそうです。
自家製でベーコンを作った事がありますか？スパイスやハーブなどに付け込んだりと色々なやり方がありますが、自家製のベーコンは割としっかり塩が効いて、燻製の香りがちゃんとついていて、そのまま炙って食べるのが一番美味しいと感じます。
私は作るときは多めに作るので庭で一斗缶を改良して作った燻製器（そんな立派なものじゃないですよ）で作りますが、今はフライパンで出来たりするようですよ。
「筑波ハム」さんはその本来のやり方の手作りハムですから、美味しいし身体にもいいですよね。
筑波ヨーグルト
なぜハム屋がヨーグルトなのか？こう思った人ももいるのでは？
豚は、離乳期に離乳ストレスによって引き起こされる疾病を防ぐために抗生物質が使われるそうです。
しかしその抗生物質が味に影響すると考えた会長の中野さんは、乳酸菌研究の第一人者でつくば市内で研究を行う吉野正純博士の協力を得て、独自の乳酸菌を開発。
この乳酸菌を配合した飼料を子豚に与えると、腸内環境が整って健康な豚に育つ確率が高くなり、とてもおいしい豚肉になるのです。
これが長く筑波ハムの看板商品として人気を博した「つくば豚」でしたが、生産者の廃業の為、販売終了となってしまいました。（はつくば豚の後継品として納得出来る品質として現在は、「常陸の輝き」が使用されています。）
つくば豚はなくなりましたが、その開発した乳酸菌がヨーグルトに使用されています。
このヨーグルトですが爪楊枝が立つくらいドロリと濃厚なようですよ。
筑波ハムとヨーグルトの口コミ
ドリンクヨーグルト 250ml￥３７８（税込） 500ml￥６８６（税込）900ml￥1178（税込）
上記のようなでデザートヨーグルトも人気です。
一個￥１８０～￥３７８（税込）
こだわっているので普通のベーコンより高いという意見はありますが、お味は抜群との意見が多かったです。
筑波ハム・ヨーグルトの購入できる場所
直売所 つくば陣屋
住所：茨城県つくば市学園の森3-21-1
TEL：029-879-9101
BLΛNDE 並木店
住所：茨城県つくば市並木4丁目3-2
TEL：029-875-5232
BLΛNDE 研究学園店
住所：茨城県つくば市研究学園 3丁目23-3
TEL029-893-6336
筑波ハムオンラインショップはコチラから
まとめ
茨城県つくば市の学術研究都市にある「筑波ハム」は無添加ハム・ソーセージとを製造する会社で、同社の6種類の乳酸菌を封じ込めたヨーグルトもドロリと濃厚で人気のオリジナル商品です。
口コミでもちょっと高いけれど、美味しいと評判でリピーター率の高いハム・ソーセージ・ヨーグルトは、「筑波ハム」の直売所「つくば陣屋」と市内のスーパーで購入出来る他、「筑波ハム」のオンラインショップでも購入出来ます。
実は私も父の日の贈り物にクラフトビールとのセットを注文しました。また父親に感想を聞いて追記しますね！
【こちらも合わせて読みたい】
コメント