こんにちは！管理人のyukariです。
７月２日（火）放送のNHK番組「趣味どきっ！シェフの休日」に埼玉・秩父でイタリアンレストラン「クチーナ・サルヴェ」を営む坪内浩シェフが出演されます。
鶏肉や卵の他、自家農園で１５０種類以上もの食材を自ら育て調理するスタイルで、収穫した食材によって、その日のメニューを変えるため「メニューのないレストラン」としても有名です。
一体どういった経緯で坪内シェフは現在のスタイルに辿り着いたのでしょうか？
・坪内浩シェフのプロフィールに、修業先など今までの経歴が知りたい！
・坪内浩シェフって結婚しているの？奥さんに子供がいるのか知りたい！
分かりやすくまとめてみましたので、読んでみて下さいね！
坪内浩（つぼうち・ひろし）シェフのプロフィール
イタリア料理「cucina salve（クチーナ・サルヴェ）」オーナーシェフ
1980年生まれの埼玉県秩父市出身
坪内浩シェフは、幼少期から「アレルギー性紫斑病」「腎臓疾患」「化学物質過敏症」があり、アナフィラキシーショックが出る程の重度でしたので、厳しい食事制限が必要でした。
成長するにつれて、少しずつ克服していきましたが、20歳代にカフェバーでの勤務による不規則な生活により再発し、仕事が出来なくなります。
その時を境に、「自分が食べられないものは、お客さんに一切出すのを辞めよう」と決意しました。
それが、2004年（24歳）の時に始めた自家栽培の野菜を使った無添加のイタリアンレストランの始まりでした。（現在の「クチーナ・サルヴェ」の前身）
坪内浩シェフの学歴
埼玉県秩父市に生まれ育った坪内浩シェフは、そのまま地元の学校を卒業します。
秩父市立久那小学校
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秩父市立影森中学校
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埼玉県立皆野高等学校
高校卒業後、飲食店で働き19歳の時に移動販売簡易飲食店（タコス・ゴンザレス）を始め、独立。
坪内浩シェフの経歴
高校卒業後、1年程で独立した坪内シェフ。
行動力がすごいですね。
元からイタリア料理をしていたわけでも、超有名イタリア料理店で修業！イタリアの本場で修業！といった肩書があるわけではないようです。
けれど、自分がイタリアンを好きだった事もあり、アレルギーをきっかけに素材を活かせる無添加のイタリアンをやっていこうと決めたそうです。
坪内浩シェフの経歴
1999年（19歳） 移動販売簡易飲食店（タコス・ゴンザレス）を始める。
2002年（22歳）仲間と秩父市宮側町にcafe&bar SALVAGE(サルベージ)を開業する。
2004年 有機農法を主にした坪内農園を開始し、秩父市の食材を使用した現在のスタイルに近いイタリア料理店を新装開店。
2016年 西武鉄道 旅するレストラン「52席の至福」エグゼクティブシェフを務める。
2018年 サンマリノ共和国公式晩餐会の日本代表シェフチームとして参加する。
2019年 cucina salve（クッチーナ・サルヴェ）として現在の場所へ新装開店。
循環型有機農業「坪内農園」から頂く季節のお料理
坪内シェフのレストラン「クチーナ・サルヴェ」では秩父の自宅にある1町3反の自家農園（サッカーコート2枚分！）からレストランで使用する食材を使用しています。
「循環型有機農業」って何だろう？
「循環型農業」とは、「家庭から出る生ゴミや農業の廃棄物などを循環利用する農業システム」の事です。
自宅やレストランから出る生ごみや廃棄物、周囲近隣の知り合いやお店から集められた米ぬかや米粉、落ち葉などを畑に運び、腐葉土や飼料や肥料にして、それがまた野菜や鶏を育てていくシステムです。
坪内シェフは埼玉県比企郡小川町にある有機農法の先駆者・霜里農場の金子美登さんの元で有機農法を学びます。
レストランで出すピザの小麦も自家製というのですから驚きです！
「クチーナ・サルヴェ」ではその日に採れた一番新鮮でおいしい野菜からメニューを考え提供されるため、メニューはなくおすすめコースが中心です。
無添加イタリアンレストラン「クッチーナ・サルヴェ」店舗情報
〒368-0041 埼玉県秩父市番場町17-14
TEL&FAX TEL.0494-22-6227 / FAX.0494-26-3008
営業時間：ディナー 17:30～22:00
ランチ 土・日・祝日のみ営業 11：30～14：00（LO13：30）
定休日：水・木曜定休
お店のHP＆ご予約はコチラから
予約をして食べに行くという事で、「クチーナ・サルヴェ」の背景をなんとなくでも理解してお客さんは行っているのもあると思いますが、口コミを調べたところ、評判はすごく良いみたいです！
丁寧にお料理された食事を、その背景を知らずに頂くのも一つですが、知って頂くというのもまた、美味しく頂くエッセンスだと思います。
丁寧にというのは「時間をかけた」というわけではなく、「心を込めて」が大切だと思います。
時短料理でも、忙しい中で少しでも美味しく栄養あるものをという意識だと思いますから。
坪内浩シェフは食材を自分で作ってらっしゃいますから、その大切に作った食材を美味しく届けたいという気持ちが自然と料理に込められているのではないでしょうか。
坪内浩シェフは４人家族！
坪内浩シェフの家族構成はご本人・奥様・娘・息子の４人家族です。
坪内浩シェフの妻はどんな人？
坪内浩シェフの奥様も秩父市出身のようです。
2010年に出産し、子育てしながら畑もお手伝いされている旨が過去のSNSで分かりました。
坪内浩シェフの子供は？
坪内シェフには娘さんと息子さんがいらっしゃるようです。
娘さんは2024年春から中学2年生です。
坪内シェフのインタビュー記事から娘さんの性格は個性的なところが有りますが、苦手な教科を無理に伸ばすのではなく、得意なものを伸ばす教育を心がけているそうです。
それはシェフ自身が、子供の頃にアレルギーだけでなく、学習障害や多動があるとされ算数や漢字などを覚える左脳を使う学習が困難だったゆえかもしれません。
ただその分、右脳を使うとされるクリエイティブな力が秀でて現在のお仕事に生かされているのでしょうね。
まとめ
今回は坪内浩シェフについて調べてまとめてみました。
・埼玉・秩父にあるイタリア料理「cucina salve（クチーナ・サルヴェ）」オーナーシェフ
・坪内シェフ自ら育てた鶏肉に卵、野菜など「坪内農園」でその日に収穫した新鮮な食材を使ってメニューをたててお客様に提供している。
・坪内浩さんはご結婚して妻・娘・息子の４人家族である。
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