こんにちは！管理人のyukariです。
3月１９日放送の【マツコの知らない世界】では2026年に国の指定野菜になる「ブロッコリー」がテーマ。
石川県白山市にある安井ファームの広報担当である土田龍之介さんがブロッコリーの美味しいレシピを披露してくれます。
今回は安井ファームさんのブロッコリーレシピの中から【マツコの知らない世界】で紹介されたものや、他のレシピ・良いブロッコリーの見分け方まで、分かりやすくまとめてみましたので、活用して頂ければ幸いです。
【マツコの知らない世界】良いブロッコリーの見分け方とは？
2026年から指定野菜になる「ブロッコリー」。
はて？指定野菜とは何なんでしょう？
「指定野菜」とは、農林水産省が‟消費量が多く国民にとって重要な野菜”として位置付けているものです。
現在指定されている野菜は、キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、たまねぎ、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、ばれいしょ、ピーマン、ほうれんそう、レタスの14品目。
指定野菜になると、豊作や天候などの影響で野菜の価格が下がってしまったときに、生産者に補助金が支払われるようになります。
そうする事により、安定した供給を補償する制度です。
なるほどね！
うちの近所では現在、ブロッコリーの価格は190円前後だけれど、一時期は300円近くまで高騰しました。
価格変動の大きい野菜のイメージがあるけど、そういった事も多少これで緩和されるのかな。
「指定野菜」に選ばれたという事は需要が増えてるという事ですよね。
野菜売り場で‟良いブロッコリー”の見分け方とは？
出来るだけ新鮮でおいしく育ったブロッコリーを頂きたいですよね。
‟良いブロッコリー”の見分け方のポイントをまとめてみました。
①つぼみは緑色が濃く、小さく密集して固く締まっているものを選ぶ。
（つぼみが柔らかく、ふわふわして黄色がかっているものは×。）
②茎の切り口がみずみずしく、色が黒ずんでいないもの、茎に空洞などがないものが新鮮です。
③寒くなると表面が紫がかったブロッコリーを見かけますが、ポリフェノールの一種アントシアニンという色素成分から作られています。寒さに当たって甘味が増しているので、美味しいブロッコリーの証だとか。
左のブロッコリー：〇
右のブロッコリー：×
下から見ると良く分かりますね。
スーパーでブロッコリーを手に取ったら、ひっくり返して見てみよう！
安井ファームのおすすめ【ブロッコリーレシピ】４選
【マツコの知らない世界】でも紹介されたブロッコリー料理のレシピです。
どれも簡単！
ブロッコリーアメリカンドッグ
（2人分）
ブロッコリー・・・3分の1株
ホットケーキミックス・・・５０ｇ
牛乳・・・５０ｍｌ
小麦粉・・・少々
１）ブロッコリーを子房にカットし、小麦粉を薄くまぶす。
２）ボウルにホットケーキミックスと牛乳を混ぜ、ブロッコリーをそれをからめて160度の油で2分ほどカラッと揚げる。
３）お好みでケチャップを付けて頂く。
ブロッコリーのめんつゆ漬け揚げ
（2人分）
ブロッコリー（小房にカット）・・・2分の1株
めんつゆ（ストレート）・・・適量
片栗粉・・・1/2カップ
１）ブロッコリーは茹でておく。（目安はゆで：2～3分、レンジ：６００W2分30秒）
２）ブロッコリーが熱々の内に、めんつゆにつけて一晩おく。（ポリ袋を使用した方が少ないめんつゆで浸かる）
３）汁気をきったブロッコリーをポリ袋に入れて、片栗粉をまんべんなくまぶす。
４）170度ぐらいの油で2分～2分半揚げる。
丸ごとブロッコリーの炊き込みごはん
ブロッコリー（茎付き）・・・1株（260ｇ）
米・・・2合
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・小さじ
塩・・・小さじ2/3
バター・・・20ｇ
１）米を炊く30分前にといで、ザルに上げておく。
２）ブロッコリーの茎は房から切り離して、外側の皮をむいておく。
３）ベーコンは1㎝幅にカット。
４）炊飯器飲に米と2合の目盛りまで水をいれて、コンソメと塩を入れる。バター以外の材料を全てのせて、普通（又は炊き込みモードで）炊く。
５）炊きあがったらバターを加えて、しゃもじでブロッコリーを崩しながらさっくりと混ぜる。
くたくたブロッコリーペペロンチーノ
（2人分）
ブロッコリー・・・1/2株（房１００ｇ＋茎３０ｇ）
パスタ・・・２００ｇ
ニンニク（粗みじん切り）・・・2片
赤唐辛子（小口切り）・・・1本分
オリーブオイル・・・大さじ４
塩・・・ひとつまみ
１）ブロッコリーは小房に分けて、茎は皮をむいた後、粗みじん切り。
２）分量の塩加減でパスタを袋の表示時間より1分ほど短めにゆでる。
ゆではじめて3分ほどたったらゆで汁1/2カップ（100ml）を取りわけておく。
同じタイミングで、ゆで途中のスパゲティーに、ブロッコリーを加え、一緒にゆでる。
３）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱して、香りが出るまで炒めて、赤唐辛子を入れる。
取っておいたゆで汁を加えて火を止め、油とゆで汁が乳化するまで混ぜる。
５）茹で上がったパスタとブロッコリーをフライパンに加えて、ブロッコリーを崩しながら混ぜる。塩で味付けして完了。
ブロッコリーだけのパスタ！？と思うけど、ベーコンなど入ってなくても美味しいしおススメです。
ブロッコリーはビタミンが豊富なので日常的に取り入れたい野菜の一つ。
ビタミンK、β‐カロテン、スルフォラファンは油と一緒に吸収すると吸収率がアップするので揚げたり炒めたりは相性がいいのですね。
ブロッコリーを茹でた後は決して水にさらしたりしてはいけません！
穂先が水を含んで水っぽくなる上、カリウムやビタミンCは水に流れてしまいます。
ザルで自然に冷めるのを待ちましょう！
まとめ
今回は安井ファームさんのおススメ【ブロッコリーレシピ】【良いブロッコリーの見分け方】をまとめました。
・安井ファーム【良いブロッコリーの見分け方】
・【マツコの知らない世界】で紹介された「安井ファームのブロッコリーレシピ」
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